Les enjeux de la transition écologique dans la restauration sont multiples et ne se limitent pas à la lutte contre le gaspillage alimentaire, ni au tri des biodéchets. La décarbonation passe aussi par des équipements qui favorisent un mix énergétique solide et efficace.
La preuve, par exemple, avec Corentin Remond au CFA de la Gastronomie situé à Marcy l'Etoile (69). Cet établissement a favorisé un équilibre énergétique et une économie circulaire pour mettre en œuvre un outil pédagogique en phase avec la mutation d'une Gastronomie Responsable.
Bravo à eux !
Les enjeux de la transition écologique dans la restauration
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